Mousse com creme bruleé de azeite

Esse é o mousse dos meus sonhos, maravilhoso.



Ingredientes
285 g de chocolate em pó
55 g de manteiga

500 g de creme de leite fresco batido em ponto de
chantilly gelado

6 gemas
55 g de açúcar refinado


CREME BRULLÉ
500 g de creme de leite fresco
100 g açúcar
1 fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto)
3 colheres (sopa) de azeite
10 gemas

GLAÇAGE DE CHOCOLATE BLACK (cobertura)
185 g de água
80 g cacau em pó black
240 g de açúcar
15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida
conforme o fabricante)
160 g de creme de leite fresco

INGREDIENTES DA MONTAGEM
1 pacote de biscoito de chocolate picados (200 g)
musse de chocolate
creme brulee
cobertura de chocolate

Preparo
1- Numa panela em banho-maria derreta 285 g de chocolate em pó
com 55 g de manteiga e reserve.

2- Num bol (ou tigela) em banho-maria coloque 6 gemas e 55 g de
açúcar refinado e com auxílio de um batedor de arame bata até a
mistura ficar leve, clara e fofa. Retire o bol do banho-maria e
deixe esfriar e incorporar mais ar. Adicione o chocolate
derretido com manteiga (reservado acima), misture bem e por
último junte 500 g de creme de leite fresco batido em ponto de
chantilly gelado. Reserve.

CREME BRULLÉ
1- Numa panela coloque 500 g de creme de leite fresco, 100 g
açúcar, 1 fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto), 3
colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo médio até ferver.
Despeje esta mistura quente sobre 10 gemas e misture bem
vigorosamente. Preencha o molde que desejar e leve para assar em
banho-maria no forno pré-aquecido a 130 graus até que esteja
firme (25 a 30 minutos). Retire do forno e deixe esfriar. Assim
que esfriar leve ao freezer.

MONTAGEM
1- Num aro forre o fundo com filme plástico. Coloque um pouco de
biscoitos de chocolate picados. Depois coloque metade da musse
de chocolate, o disco de creme brulle e cubra com o restante da
musse de chocolate. Leve ao freezer até firmar.

GLAÇAGE DE CHOCOLATE BLACK (cobertura)
1- Numa panela coloque 185 g de água, 80 g cacau em pó black, 240
g de açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo,
acrescente 15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e
dissolvida conforme o fabricante) e 160 g de creme de leite
fresco. Deixe a mistura esfriar.

2- Desenforme o doce e coloque-o sobre uma grade com um
recipiente em baixo (obs: pois a glaçage vai escorrer). Despeje a
glaçage em abundancia com uma concha para cobrir todo o doce.
Decore com enfeites de natal e leve para geladeira até a hora de
servir.

Tiramisú

Tiramisú é um refrescante clássico pavê italiano,
cujo nome significa algo como me escolha. Antigamente, cortesãs
de Veneza acreditavam que deveriam consumir o tiramisú antes que
os cavalheiros chegassem, para obter energia para entretê-los
durante a noite inteira.
Originalmente, o tiramissu é feito com queijo mascarpone. O masrcarpone é um queijo muito cremoso, italiano originário da região da Lombardia, e é conseguido
através de uma mistura de leite de vaca (alimentadas com uma
ração especial de ervas e flores) e uma solução de ácido
tartárico.


Ingredientes
- 3 gemas peneiradas
- 150 g de açúcar
- 700 g de queijo cream cheese
- 3 claras batidas em ponto de neve
- 300 ml de café forte sem açúcar
- 1/3 xícara (chá) de grappa (pode ser conhaque, cachaça ou
uísque)
- 50 biscoitos champagne
- cacau em pó para polvilhar


Preparo
Numa batedeira bata 3 gemas peneiradas com 150 g de açúcar até
obter um creme esbranquiçado. Acrescente 700 g de queijo cream
cheese e bata. Desligue a batedeira e com o auxílio de um pão
duro incorpore levemente (no creme) 3 claras batidas em ponto de
neve. Reserve.

Num recipiente raso misture 300 ml de café forte sem açúcar com
1/3 xícara (chá) de grappa (ou conhaque). Molhe 50 biscoitos
champagne, um por um, nesta mistura.

Montagem:

Numa fôrma retangular (22cm X 35 cm) faça uma camada com os
biscoitos embebidos no café. Cubra com uma camada do creme de
queijo. Faça novamente outra camada de biscoitos embebidos no
café e finalize com uma camada do creme.

Leve para gelar por +/- 4 horas.

Na hora de servir, polvilhe cacau em pó usando fôrmas decorativas
se quiser fazer desenhos.