Pé-de-moleque de chocolate

Ingredientes:
1 pct de amendoim
1 lata de leite consensado
3 xic de açúcar
6 colh de chocolate em pó
1 colh de cacau em pó
1 colh de margarina

Preparo:
Em uma panela grande ponha o açúcar, o amendoim e o chocolate. Leve ao fogo até que derreta todos os ingredientes. Quando estiver derretendo abaixe o fogo e mexa sempre para que não queime. Quando o açucar e o chocolate se tornar uma calda, desligue o fogo. Mexendo sem parar coloque de uma só vez o leite condensado em misture bastante até que fique uniforme. Despeje em uma forma untada com margarina e corte em pedaços assim que esfriar.

Waffle

Ingredientes
    1 xícara de chá de farinha de trigo
    1 colher de chá de fermento em pó
    1/2 colher de chá de sal
    1 colher de sopa de manteiga derretida
    1 colher de chá de açúcar
    1 xícara de chá de leite
    1 gema
    1 clara
Preparo
    Peneire todos os ingredientes secos e reserve, acrescente a gema, o leite, a manteiga derretida aos ingredientes secos e misture-os bem com o auxilio de um fout. Bata a clara em neve e incorpore delicadamente para que o ar não se perca. Ligue a máquina de waffle e esquente muito bem. Despeje metade da massa na máquina. Estará pronto quando a massa soltar da máquina e estiver bem douradinha. Sirva os Waffles com geléia, mel, sorvete, requeijão, o que preferir.

Bolinho de chuva

Ingredientes

3 ovos

1 colher de sopa de açúcar

100 ml de leite

1 pitada de sal

1 e 1\2 xic de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Para povilhar:

4 colheres de açúcar

2 colheres de chá de canela em pó

Preparo

Bata os ovos com o açúcar e o leite. Adicione o sal, a farinha e o fermento e misture bem. Com o auxilio de uma colher, pingue porções de massa em óleo quente e frite até dourarem. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com o açúcar misturado com a canela.

Salada de alface com manga e nozes

Ingredientes
1 alface (de preferencia americana) lavada e seca
1 manga
1\3 de xic de nozes
1\3 de parmesão ralado
1 tomate

Preparo
Rasgue o alface e o disponha em uma travessa. Lave o tomate e corte em fatias meia lua, disponha na travessa. Corte a manga em cubos e salpique sobre a salada a manga, as nozes e o parmesão. Para acompanhar use o molho de mostrada Dijon ou tempere a gosto.

Rosbife ao molho de vinho e risoto de queijo brie com pêra

Em construção

Cuca de banana

Ingredientes farofa
3 colheres de margarina
3 colheres de açúcar
1\2 colher de canela em pó
8 colheres de trigo

Massa
1 e 1\2 xic de açúcar
2 colheres de margarina
2 ovos
1 xic de leite
2 + 1\3 xic de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
5 bananas em rodelas

Preparo
Para a farofa, misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma farofa. Cubra e mantenha na geladeira.
Para a massa, bata na batedeira o açúcar com a margarina até formaer um creme claro e fofo. Adiciones os ovos um a um. Depois de peneirar o trigo, abaixe a velocidade da batedeira no mínimo e adicione intercalando, trigo e leite. Retire da batedeira e misture o fermento em pó. Numa assadeira quadrada média, untada e enfarinhada, ponha a massa e por cima as bananas. Retire a farofa da geladeira e povilhe-a por cima das bananas. Leve para assar em forno pré-aquecido á 180 o C.

Cupcake de chocolate com chantilly de café

Encomenda de cupcakes de chocolate com recheio de brigadeiro fino e nozes com cobertura de chantilly de café com coco.

Omelete

Ingredientes

3 ovos

2 fatias de mussarela cortada em quadradinhos

3 fatias de peito de peru cortada em quadradinhos

1\4  de xic de queijo prato ralado

1\3 de xic de espinafre picado

salsa a gosto

sal e pimenta ro reino a gosto

1 colher de cha de margarina

Preparo

Bata os ovos e misture os outros ingredientes. Numa frigideira antiaderente derreta a margarina e frite a omelete.

Mousse ou suflê de chocolate

Ingredientes:
160g de chocolate meio amargo (50% cacau)
1 colher (sopa) de cachaça
4 ovos
¼ de xícara (chá) de açúcar
Manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar
Açúcar de confeiteiro para decorar

Preparo:
Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela refratária grande e leve ao micro-ondas para derreter.  O tempo pode variar, então, coloque para rodar de 1 em 1 minuto, até amolecer. Misture bem e deixe esfriar. Unte de 4 a 6 ramequins pequenos com manteiga e polvilhe com açúcar cristal – ele forma uma paredinha que serve de apoio para o suflê crescer. Leve ao congelador para firmar. Atenção: se for servir como mousse, não precisa untar e polvilhar os ramequins.

Separe as claras das gemas dos 4 ovos, que devem estar em temperatura ambiente – as claras batem melhor. Junte a cachaça às gemas e misture bem com um garfinho.  Somente quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, misture as gemas ao chocolate – caso contrário, se o chocolate estiver muito quente, as gemas irão cozinhar. Na batedeira, bata as claras até que tripliquem de tamanho. Para começar, deixe a batedeira em velocidade baixa; assim que as claras começarem a espumar, junte a metade do açúcar. Aumente a velocidade e assim que elas começarem a firmar, junte o restante do açúcar. Teste o ponto das claras em neve com um garfo ou com o próprio batedor da batedeira. Elas precisam estar firmes, mas não podem endurecer muito.

Junte 1/3 das claras ao chocolate e misture bem. O restante, incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares, de baixo para cima. Transfira a massa para os ramequins, limpe as bordas com papel-toalha e leve à geladeira por 24 horas. Na hora de servir, preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta);  coloque os ramequins numa assadeira e leve para assar por cerca de 15 minutos, até crescer. Decore com açúcar de confeiteiro e sirva a seguir.

Preparo da mousse de chocolate:
Para servir como mousse, os ramequins devem ficar, pelo menos, 3 horas na geladeira, antes de irem para a mesa. Se for para servir como suflê, a massa precisa ficar 24h na geladeira, antes de ir para o forno.

Galinhada

A tal da galinhada eu conheci pela minha sogra e me apaixonei por esse risotinho de galinha maravilhoso. Quando ela dizia, hoje vai ter galinhada minha barriguinha pulava de alegria. Amo galinhada. E hoje vou compartilhar a  minha receita. Aqui em casa como somos poucas pessoas eu divido o frango. Na receita normalmente usa-se um frango inteiro. No entanto, ao cortar as partes, eu retiro os peitos para fazer um bifinho no azeite que eu adoro. Você pode usar a galinha inteira se quiser, é só adaptar as medidas da receita. Quando uso galinha caipira que é a melhor opção, eu não retiro o peito e uso ela inteira na receita. Então vamos, lá...

Ingrendientes

1 frango (sem o peito) limpo e cortado

2 copos e 1\2 de arroz

tempero verde a gosto

sal e pimenta-do-reino á gosto

3 colheres de sopa de açafrão

1 cebola de cabeça pequena picada

1 colher de sopa de alho triturado

Preparo

Frite no óleo a cebola e 1\2 colher de sopa de alho. Adicione uma colher de sopa de açafrao e mexa. Adicione os pedaços de frango e tempere com sal e pimenta. Deixe dourar bem. Ponha na panela água até um nível abaixo do frango. Deixe cozinhar até secar e começar a fritar o frango de novo. Desligue e reserve. Em outra panela adicione um pouco de óleo e frite o alho. Adicione 2 colheres de açafrão e o arroz já lavado e escorrido por 20 min. Mexa e adicione o frango,o  tempero verde, sal e pimenta-do-reino a gosto.  Encha até o nível acima do arroz e cozinhe em fogo alto até secar. Agora a galinhada está pré-cozida pronta para terminar. Se for servir logo adicione mais água até o mesmo nível anterior e deixer secar novamente. Ou se for servir outra hora você pode fazer isso em cerca de 20 minutos antes do almoço.

Quiche de queijo branco

Receita deliciosa de quiche abrasileirada da Rita Lobo.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150g de manteiga bem gelada
5 colheres (sopa) de água gelada
1 colher (chá) de sal

Preparo:
Você vai precisar de uma forma de quiche ou de fundo removível de cerca de 20cm de diâmetro e, de preferência, antiaderente. Quanto mais alta, melhor! Numa tigela, coloque água com gelo e reserve. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1cm e coloque numa tigela com a farinha e o sal. Misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga. Com a colher-medidora, transfira as 5 colheres (sopa) de água gelada para a tigela e misture apenas até conseguir formar uma bola. Evite trabalhar demais a massa, pois ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha. Embrulhe a bola de massa em filme ou coloque num saco plástico e leve à geladeira por 2 a 24 horas, o que for mais conveniente para você.

Retire a massa da geladeira e do filme. Se estiver muito dura, amoleça com o calor das mãos, trabalhando o mínimo possível. Lembre que o truque aqui é manter a massa sempre gelada. Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo. Ela deve ficar maior que a forma para cobrir o fundo e as laterais. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a forma. Com as mãos, modele a massa na forma. Para que a massa não fique rachada, é importante apertar os cantos para formar uma base sólida. Retire o excesso de massa com uma faquinha ou passando o rolo sobre a forma.

Leve a forma com a massa à geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200ºC, ou em temperatura média-alta. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a torta e coloque feijões crus sobre o papel. O objetivo é formar um peso que não deixe o fundo da massa inflar e quebrar ao assar. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos, até que esteja dourada. Passados os 20 minutos de forno, transfira a assadeira para a bancada de trabalho, retire os feijões e o papel e reserve a massa. Caso queira fazer a quiche em outra hora, a massa pode ser armazenada na geladeira; ela dura até 3 dias.

Para o recheio:
Ingredientes:
500g de queijo de minas (frescal)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
5 ovos
1 ½ xícara (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada generosa de noz-moscada ralada na hora
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de sal

Preparo:
Se estiver fazendo o recheio enquanto a massa está preassando, depois de tirá-la do forno, reduza a temperatura para 180ºC, em temperatura média. Caso contrário, preaqueça o forno. Amasse o queijo minas com um garfo e, numa tigela, bata bem os ovos com um garfo. Junte o leite, o queijo amassado, a manteiga derretida (pode ser no micro-ondas) e mexa até a mistura ficar homogênea. Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal. Fique atento à quantidade de sal, pois varia de acordo com o queijo: se ele for salgadinho, 1 colher (chá) de sal é suficiente. Se ele for sem sal, pode acrescentar um pouquinho mais.

Na massa preassada, polvilhe 1 colher (sopa) do parmesão. Preencha a massa com a mistura: não se preocupe porque fica bem líquida. Por último, polvilhe com a colher (sopa) de parmesão restante. Com cuidado para não derramar o recheio, leve a torta ao forno para assar por 50 minutos a 1 hora, até que a superfície fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15 minutos antes de servir. Se preferir, sirva à temperatura ambiente.

Salada de repolho roxo com pepino e molho de mostarda com limão siciliano

Ingredientes
8 folhas de repolho roxo
1 pepino
salsa a gosto

Preparo
Após fazer a higienização e secagem dos ingredientes, rasgue as folhas de repolho e corte o pepino em cubos. Disponha a salada em um prato. Pique a salsa em ponta de faca e salpique sobre a salada.

Molho de mostarda com limão siciliano
suco de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mel
3 colheres de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo
Misture bem todos os ingredientes até a mistura ficar homogenea. A mostarda Dijon tem a propriedade de misturar o azeite á outros ingredientes líquidos, portanto, o molho só estará pronto quando estiver com aspecto liso.

Molho de limão siciliano

Molho de limão siciliano da Chef Aline para acompanhamento de saladas.

Ingredientes

3 limões sicilianos

1 colher de sopa de mostarda

50 ml de azeite extra virgem

1 colher e 1\2 de sopa de mel

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Bata todos os ingredientes no boll com o fouet.

Panna cotta de baunilha com calda de morango



Ingredientes
2 colheres de sopa de água
1colher de chá cheia não rasada de gelatina em pó sem sabor
2 xic de creme de leite fresco
1\3 de xic de áçúcar de confeiteiro peneirado
1 fava de baunilha aberta e sementes separadas ou 10 gotas de extrato de baunilha

Calda de morango
16 morangos cortados ao meio
1\3 de xic de açúcar refinado
1 colher de sopa de suco de limão
1\3 de xic de água

Preparo
Coloque a água num potinho e salpique a gelatina por cima. Reserve por 5 minutos ou até que a gelatina absorva a água. Junte o creme de leite, o açúcar, a fava e as sementinhas de baunilha numa panela e leve ao fogo médio, misturando algumas vezes. Deixe ferver.Desligue o fogo e acrescente a gelatina e continue mexendo  até a gelatina dissolver. Passe por uma peneira fina e deixe chegar à temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
Refrigere por 4 horas ou até firmar.
Para preparar a calda de morango misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Após levantar fervura mexa por mais 2 minutos mas se os morangos começarem a desmanchar demais desligue. É interessante que os morangos fiquem inteiros para decorar.

Suco de melão com limão

Ingredientes

1 melão

suco de 2 limões sicilianos ou galegos

açúcar a gosto

350 ml de água gelada aproximadamente

Preparo

Corte o melão em cubos e ponha no liquidificador. Com os melões lá adicione água até chegar a marca de 500 ml do copo do liquidificador. Adicione o limão e açúcar. Bata por 4 minutos. O suco deve ficar cremoso.