Profiteroles com creme musseline de nozes

Ingredientes Profiteroles

200 ml de água

20 gr de açúcar refinado (1 colh de sopa)

1 pitada de sal

100 gr de manteiga sem sal

125 gr de farinha de trigo (1 xic)

3 ovos

Creme Musseline

160 gr de açúcar (1 xic)

5 gemas peneiradas

56 gr de amido de milho (7 colh de sopa)

500 ml de leite fervente

100 gr de manteiga sem sal

5 ml de essência de nozes (1 colh de chá)

5 ml de essência de baunilha (1 colh de chá)

40 gr de nozes moídas (1\2 xic)

Cobertura

200 gr de chocolate ao leite picado e derretido

Preparo do Profiteroles

Ferva a água com o açúcar, sal e manteiga. Adicione a farinha de uma vez só e cozinhe até formar uma bola e se soltar do fundo da panela. Quando esfriar, junte os ovos um a um, batendo até obter uma massa homogenea. Sobre as costas de uma assadeira untada com manteiga, modele bolas com cerca de 3 cm de diâmetro (use 2 colheres de chá ou saco de confeitar). Asse no forno pré-aquecido até dourarem. Espere esfriar, recheie com o creme musseline e banhe apenas a metade de cada profiterole no chocolate derretido. Sirva gelado.

Preparo do creme musseline

Misture o açúcar com as gemas, o amido e o leite. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Fora do fogo, junte e manteiga e as essências. Espere esfriar e adicione as nozes. Utilize gelado.