Costelinha ao molho Barbecue

Ingrediente da Costelinha

2 Kg de costela de porco
Sal
Pimenta do reino preta e branca
Azeite


Ingredientes do Molho Barbecue

2 dentes de alho amassados
5 colheres de açúcar mascavo
1/2 xícara de molho inglês
1 caixinha de polpa de tomate (só a polpa, não usar o molho temperado)
1 colher de sopa de mostarda


Preparo
Depois de limpar a carne, retire o excesso de gordura, regue com um fio de azeite, e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar e prepare o molho. Numa panela derreta o açúcar mascavo com cuidado pra não queimar, logo em seguida acrescente o alho e refogue por mais ou menos 1 min. Acrescente o molho inglês, a polpa de tomate e a mostarda. Deixe levantar fervura e prove. Se preferir o molho mais ralo, acrescente um pouco de água.
Coloque as costelas numa assadeiras de maneira que sobre espaço pra virar de vez em quando. Por cima pincele um pouco do molho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em temperatura alta por mais ou menos 30 minutos. Retire o papel alumínio, vire as costelas e pincele mais molho. Leve ao forno novamente, sem o papel alumínio. A cada 15 min vire as costelinhas e pincele mais molho até que fiquem macias e douradas.

Mer Verte

O Mer verte nada mais é do que uma bela salada de frutos do mar feita em banho maria. Minha dica é que seja servido propriamente como entrada acompanhado de pão italiano torrado.


Ingredientes

4 lagostinhas
4 camarões grandes
8 mexilhões
100 g. de lula
100 g . de polvo
6 folhas de Alface
6 folhas de rúcula
1/5 salsao (coração)
1/2 cenoura ralada
1 dente de alho
cebolinha e coentro a gosto
4 colheres de sopa de azeite
1 limao (suco)
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Em um vidro com tampa ermetica , coloque todos os frutos do mar
bem incaxiadinho , a cebolinha e o alho e feche bem . Leve em uma
panela com agua e cozinhe em banho maria por 20 min .
Em um prato grande branco coloque as folhas , a cenoura ralada e
o coraçao de salsao bem picadinho .
Prepare um molhino com azeite , o suco de um limao , o sal , o
coentro bem picadinho e a pimenta do reino .
Retire do banh omaria o vidro com os frutos do mar , abra e deixe
resfriar . Assim que estao morno coloque os frutos do mar em cima
da salada e adicione o molhino.

Salada de rúcula com manga

Ingredientes

Rúcula
Manga
Mussarela fatiada
Alho
Azeite
Vinagre branco
Sal


Preparo

Em uma travessa colocar as folhas de rúcula, e por cima das
mesmas , mangas em cubo, e mussarela fatiada em lascas.
Em uma frigideira, colocar azeite até cobrir todo o fundo, após o
azeite esquentar um pouco, colocar o alho cortado em lascas bem
finas. Deixe fritar até dourar. Quando dourar desligar o fogo e
jogar diretamente na frigideira meio copo de vinagrebranco. O
tempero da salada esta pronto.
Após o tempero pronto, despejar o mesmo na travessa da salada de
rúcula e colocar sal a gosto.

Mignon ao molho madeira

Ingredientes

1 filé de 1 kg a 1 1/2 kg
3 tabletes de caldo de carne
2 colheres(sopa) de manteiga
1 cebola grande ou 2 médias
1 colher(sopa) de trigo
1 de água
1/2 xícara(chá) de vinho tinto seco
200 gr de cogumelo fatiado


Preparo

Amarre o filé de modo que ele não perca a forma. Junte 2 tabletes de caldo de carne e 1 colher de manteiga fazendo uma pasta e passe no
filé. Em um refratário coloque as cebolas em
rodelas e por cima o filé, cubra com papel alumínio e leve ao
forno por 20 a 30 minutos. Depois desse tempo retire o papel e
deixe o filé dourar. Assim que dourar retire a carne e as
cebolas e no próprio refratário coloque 1 colher de manteiga, 1 de
trigo, 1 tablete de caldo de carne e deixe o trigo dourar
levemente, em seguida coloque 1 xícara de água e 1/2 xícara de
vinho tinto seco deixe ferver fazendo um molho, por último
coloque os cogumelos fatiados, deixe ferver mais um pouco. Ponha
este molho por cima do filé. Sirva acompanhado de arroz e uma boa
salada de alface, tomate, rúcula e agrião.

Penne com brócolis e couve-flor

Ingredientes:

500 g de penne
1 litro de leite integral
1 cebola média picadinha
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
noz moscada ralada e sal a gosto
100 g de parmesão ralado (ou outro quejio de sua preferência - eu teria feito com gruyère caso tivesse um pedaço em casa)
1 couve-flor pequena cortada em floretinhos
1 brócolis pequeno cortado em floretinhos (usei o americano)

Preparo:
Cozinhe o penne em água e sal, escorra e reserve.
Cozinhe o brócolis e a couve-flor ao dente. Não deixe cozinhar demais senão vão se desmanchar no molho.
Separadamente prepare o molho branco: refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, adicione o trigo, mexa bem e acrescente o leite. Deixe ferver e engrossar.
Junte o queijo ao molho, tempere com sal e noz moscada a gosto e junte os legumes. Deixe ferver.
Sirva a massa com o molho e mais parmesão, se desejar.

Torta de morangos com creme de limão siciliano

Ingredientes:
P.S.: xícara medidora de 240ml

Massa de cream cheese:
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, em pedacinhos
113g de cream cheese
1 ½ colheres (sopa) de açúcar refinado
1 xícara (140g) de farinha de trigo, e um pouquinho extra para polvilhar
1 pitada de sal

Recheio:
½ xícara (120ml) de creme de leite fresco
¾ xícara de curd de limão siciliano*
450g de morangos frescos, sem os cabinhos (morangos muito grandalhões cortados ao meio)

Preparo:
Na batedeira, usando o batedor em formato de pá, bata a manteiga, o cream cheese e o açúcar em velocidade média até a mistura ficar homogênea, sem pedacinhos visíveis de manteiga ou cream cheese, cerca de 5 minutos. Junte a farinha e o sal e mistura apenas até incorporar os ingredientes.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e forme um disco com ela. Embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 hora, ou de um dia para o outro – a massa pode ser congelada por até 1 mês; descongele na geladeira de um dia para o outro antes de usar.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até conseguir um círculo de 27,5cm. Acomode a massa em uma forma de torta de 24cm de fundo removível, levemente untada com manteiga. Pressione as massas nas extremidades da forma e use uma faquinha para remover o excesso de massa. Faça furinhos em toda a massa com o auxílio de um garfo e leve ao freezer até firmar, cerca de 1 minuto.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.
Forre a massa da torta com um pedaço de papel alumínio, deixando uma sobra de aprox. 2,5cm. Encha o papel com pesinhos próprios/feijões secos e leve ao forno por 15-20 minutos ou até que as beiradinhas da massa comecem a dourar. Remova os pesos/feijões e o papel alumínio e volte a massa ao forno até que doure completamente, mais 15-20 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
Numa tigela média, bata o creme de leite fresco até conseguir picos suaves. Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture metade da curd de limão siciliano ao creme batido, com movimentos delicados, de baixo para cima. Junte o restante da curd e misture da mesma forma. Espalhe o recheio na massa já fria de maneira homogênea.
Arrume os morangos sobre o creme de limão, juntinhos uns aos outros, em círculos, começando pelo centro da torta – caso haja morangos cortados ao meio coloque o lado cortado virado para baixo. Cubra a torta levemente com um pedaço de filme plástico (de maneira bem folgada) e leve à geladeira até gelar, cerca de 1 hora, ou até 4 horas – na hora de servir, remova o anel da forma.
A torta fica mais gostosa no dia em que é preparada.

* metade desta receita de curd dá a quantidade exata necessária para a torta

Bolo de banana com chocolate

Ingredientes

3 bananas
Sumo de 1 limão
1 colher (sopa) de Rum
100 g de coco ralado
100 g de manteiga
120 g de açúcar
2 ovos
250 g de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó
100 g de chocolate de culinária
1 colher (chá) essência de baunilha
1 pitada de sal


Preparo

Amasse as bananas com um garfo e coloque num recipiente. Acrescente o sumo do limão, o Rum e o coco ralado. Misture bem e reserve. Num recipiente, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Acrescente os ovos um a um e misture. Adicione a farinha, o fermento, o chocolate, a essência de baunilha, o sal e por fim a mistura com as bananas. Coloque numa forma de bolo inglês, untada e polvilhada e leve ao forno (180ºC) durante 40 minutos.

Mousse com creme bruleé de azeite

Esse é o mousse dos meus sonhos, maravilhoso.



Ingredientes
285 g de chocolate em pó
55 g de manteiga

500 g de creme de leite fresco batido em ponto de
chantilly gelado

6 gemas
55 g de açúcar refinado


CREME BRULLÉ
500 g de creme de leite fresco
100 g açúcar
1 fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto)
3 colheres (sopa) de azeite
10 gemas

GLAÇAGE DE CHOCOLATE BLACK (cobertura)
185 g de água
80 g cacau em pó black
240 g de açúcar
15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida
conforme o fabricante)
160 g de creme de leite fresco

INGREDIENTES DA MONTAGEM
1 pacote de biscoito de chocolate picados (200 g)
musse de chocolate
creme brulee
cobertura de chocolate

Preparo
1- Numa panela em banho-maria derreta 285 g de chocolate em pó
com 55 g de manteiga e reserve.

2- Num bol (ou tigela) em banho-maria coloque 6 gemas e 55 g de
açúcar refinado e com auxílio de um batedor de arame bata até a
mistura ficar leve, clara e fofa. Retire o bol do banho-maria e
deixe esfriar e incorporar mais ar. Adicione o chocolate
derretido com manteiga (reservado acima), misture bem e por
último junte 500 g de creme de leite fresco batido em ponto de
chantilly gelado. Reserve.

CREME BRULLÉ
1- Numa panela coloque 500 g de creme de leite fresco, 100 g
açúcar, 1 fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto), 3
colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo médio até ferver.
Despeje esta mistura quente sobre 10 gemas e misture bem
vigorosamente. Preencha o molde que desejar e leve para assar em
banho-maria no forno pré-aquecido a 130 graus até que esteja
firme (25 a 30 minutos). Retire do forno e deixe esfriar. Assim
que esfriar leve ao freezer.

MONTAGEM
1- Num aro forre o fundo com filme plástico. Coloque um pouco de
biscoitos de chocolate picados. Depois coloque metade da musse
de chocolate, o disco de creme brulle e cubra com o restante da
musse de chocolate. Leve ao freezer até firmar.

GLAÇAGE DE CHOCOLATE BLACK (cobertura)
1- Numa panela coloque 185 g de água, 80 g cacau em pó black, 240
g de açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo,
acrescente 15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e
dissolvida conforme o fabricante) e 160 g de creme de leite
fresco. Deixe a mistura esfriar.

2- Desenforme o doce e coloque-o sobre uma grade com um
recipiente em baixo (obs: pois a glaçage vai escorrer). Despeje a
glaçage em abundancia com uma concha para cobrir todo o doce.
Decore com enfeites de natal e leve para geladeira até a hora de
servir.

Tiramisú

Tiramisú é um refrescante clássico pavê italiano,
cujo nome significa algo como me escolha. Antigamente, cortesãs
de Veneza acreditavam que deveriam consumir o tiramisú antes que
os cavalheiros chegassem, para obter energia para entretê-los
durante a noite inteira.
Originalmente, o tiramissu é feito com queijo mascarpone. O masrcarpone é um queijo muito cremoso, italiano originário da região da Lombardia, e é conseguido
através de uma mistura de leite de vaca (alimentadas com uma
ração especial de ervas e flores) e uma solução de ácido
tartárico.


Ingredientes
- 3 gemas peneiradas
- 150 g de açúcar
- 700 g de queijo cream cheese
- 3 claras batidas em ponto de neve
- 300 ml de café forte sem açúcar
- 1/3 xícara (chá) de grappa (pode ser conhaque, cachaça ou
uísque)
- 50 biscoitos champagne
- cacau em pó para polvilhar


Preparo
Numa batedeira bata 3 gemas peneiradas com 150 g de açúcar até
obter um creme esbranquiçado. Acrescente 700 g de queijo cream
cheese e bata. Desligue a batedeira e com o auxílio de um pão
duro incorpore levemente (no creme) 3 claras batidas em ponto de
neve. Reserve.

Num recipiente raso misture 300 ml de café forte sem açúcar com
1/3 xícara (chá) de grappa (ou conhaque). Molhe 50 biscoitos
champagne, um por um, nesta mistura.

Montagem:

Numa fôrma retangular (22cm X 35 cm) faça uma camada com os
biscoitos embebidos no café. Cubra com uma camada do creme de
queijo. Faça novamente outra camada de biscoitos embebidos no
café e finalize com uma camada do creme.

Leve para gelar por +/- 4 horas.

Na hora de servir, polvilhe cacau em pó usando fôrmas decorativas
se quiser fazer desenhos.

Rocambole de goiabada

Ingredientes
· 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 1 colher (sopa) de maisena
· 6 ovos (claras e gemas separadas)
· 6 colheres (sopa) de açúcar
· 300 g de geléia de goiaba
· Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo
Unte uma assadeira, forre-a com papel-manteiga untado.
Deixe sobras do papel nas laterais da fôrma.
Reserve.
Misture a farinha, o fermento e a maisena e peneire-os juntos.
Reserve.
Bata as claras em neve até que fiquem firmes.
Adicione as gemas, uma a uma, e bata após cada adição.
Junte o açúcar aos poucos e bata mais até que forme uma massa fofa.
Com uma colher, incorpore a farinha e misture delicadamente até formar uma massa uniforme.
Despeje a massa na assadeira reservada e asse em forno médio preaquecido até dourar. Retire do forno e, com o auxílio do papel-manteiga, desenforme o bolo.
Espalhe a geléia de goiaba sobre a superfície da massa.
Enrole o rocambole com o auxílio do papel-manteiga.
Polvilhe com o açúcar de confeiteiro antes de servir.

Dica:
Você pode variar o recheio com outros sabores de geléia ou utilizar doce de coco.

Pavê de bombom

Ingredientes:
20 bombons do tipo Sonho de valsa
Raspas de chocolate meio amargo a gosto para a decoraração do pavê

1º creme:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite use a lata de leite condensado para medir
2 gemas
2 colheres de sopa de maisena

2º creme:
400 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 lata de creme de leite

3º creme:
2 claras
4 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite

Preparo:
Coloque o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, as gemas em uma panela e leve ao fogo moderado, mexendo até a mistura ficar grossa. Tire do fogo e guarde. Corte os bombons ao meio e coloque em um recipiente médio, um do lado do outro e por cima coloque o creme branco. Guarde. Na batedeira, bata as claras em neve e adicione o açúcar sempre batendo até ficar em forma de merengue. Acrescente o creme de leite e bata por mais 5 minutos. Jogue sobre o creme de chocolate e decore com as raspas do chocolate. Leve para gelar por 3 horas e está pronto para servir.

Nhoque de batata

Ingredientes
•1 kg de batata
•Sal
•2 ovos
•2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
•Farinha de trigo para polvilhar

Preparo
•Coloque as batatas numa panela grande e junte água até uns 2 cm acima da batata.
•Acrescente sal.
•Tampe a panela e leve ao fogo alto.
•Diminua o fogo quando levantar fervura.
•Deixe cozinhar.
•Quando as batatas estiverem macias, tire do fogo e escorra.
•Descasque-as e passe pelo espremedor ainda quentes.
•Bata ligeiramente os ovos e misture ao purê de batata.
•Acrescente a farinha e amasse delicadamente até que fiquem tudo bem misturado.
•Divida a massa em porções de 1,5cm de diâmetro, sobre uma superfície enfarinhada.
•Corte nhoques de 2cm de comprimento e vá arrumando-os sobre bandejas forradas com guardanapos tmbám polvilhadas com farinha.
•Cozinhe os nhoques aos punhados numa panela com bastante água e sal.
•Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e escorra bem.
•Sirva com molho de sua preferência e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Dica

•A quantidade de farinha de trigo varia de acordo com o tipo de batata, é aconselhável testar a consistência da massa: depois de tudo bem misturado, faça alguns nhoques e cozinhe-os.
•Se ficarem no ponto desejado faça o restante dos nhoque.
•Caso fiquem moles, junte mais farinha à massa

Rocambole de arroz

Ingredientes
Para a massa (bater no liquidificador):
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 3 ovos
- 5 colheres (sopa) de queijo ralado

Para misturar à massa batida no liquidificador:
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Para a pasta (passar na massa ainda quente, antes do
recheio):
- 1 colher (sopa) de maionese - 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de cream cheese - 2 colheres (chá) de
ervas picadas (manjericão, orégano e tomilho)Para o
recheio:
- 400 g de presunto cortado em tiras finas
- 400 g de mussarela ralada grossa

Para pincelar o rocambole:
- 1 colher (sopa) de maionese para passar sobre o rocambole
- Queijo parmesão ralado fino para polvilhar antes de assar


Preparo:
Bata no liquidificador, por mais ou menos 3 min, o arroz, o
leite, o óleo, os ovos e o queijo ralado. Desligue o
liquidificador, junte o fermento e o cheiro-verde. Despeje numa
assadeira retangular de 30 cm X 40cm x 2 cm (forma com a borda
baixa - própria para assar pão-de-ló).
Unte e forre com papel manteiga também untado e polvilhado com
farinha de rosca. Leve ao forno médio para assar por
aproximadamente 25 min.
Para a pasta (passar na massa ainda quente, antes do recheio):
Misture todos os ingredientes, formando uma pasta.

Para o recheio:
Espalhe o presunto e a mussarela sobre a pasta e enrole como um
rocambole.

Para pincelar o rocambole:
Leve ao forno médio por mais ou menos 20 min (para assar e
dourar) numa forma que acomode bem o rocambole. A forma deverá
ser untada e forrada com papel manteiga também untado para
facilitar na hora de retirar o rocambole.