Bolinho de chuva

Ingredientes

3 ovos

1 colher de sopa de açúcar

100 ml de leite

1 pitada de sal

1 e 1\2 xic de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

Para povilhar:

4 colheres de açúcar

2 colheres de chá de canela em pó

Preparo

Bata os ovos com o açúcar e o leite. Adicione o sal, a farinha e o fermento e misture bem. Com o auxilio de uma colher, pingue porções de massa em óleo quente e frite até dourarem. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com o açúcar misturado com a canela.

Salada de alface com manga e nozes

Ingredientes
1 alface (de preferencia americana) lavada e seca
1 manga
1\3 de xic de nozes
1\3 de parmesão ralado
1 tomate

Preparo
Rasgue o alface e o disponha em uma travessa. Lave o tomate e corte em fatias meia lua, disponha na travessa. Corte a manga em cubos e salpique sobre a salada a manga, as nozes e o parmesão. Para acompanhar use o molho de mostrada Dijon ou tempere a gosto.

Rosbife ao molho de vinho e risoto de queijo brie com pêra

Em construção

Cuca de banana

Ingredientes farofa
3 colheres de margarina
3 colheres de açúcar
1\2 colher de canela em pó
8 colheres de trigo

Massa
1 e 1\2 xic de açúcar
2 colheres de margarina
2 ovos
1 xic de leite
2 + 1\3 xic de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó
5 bananas em rodelas

Preparo
Para a farofa, misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma farofa. Cubra e mantenha na geladeira.
Para a massa, bata na batedeira o açúcar com a margarina até formaer um creme claro e fofo. Adiciones os ovos um a um. Depois de peneirar o trigo, abaixe a velocidade da batedeira no mínimo e adicione intercalando, trigo e leite. Retire da batedeira e misture o fermento em pó. Numa assadeira quadrada média, untada e enfarinhada, ponha a massa e por cima as bananas. Retire a farofa da geladeira e povilhe-a por cima das bananas. Leve para assar em forno pré-aquecido á 180 o C.

Cupcake de chocolate com chantilly de café

Encomenda de cupcakes de chocolate com recheio de brigadeiro fino e nozes com cobertura de chantilly de café com coco.

Omelete

Ingredientes

3 ovos

2 fatias de mussarela cortada em quadradinhos

3 fatias de peito de peru cortada em quadradinhos

1\4  de xic de queijo prato ralado

1\3 de xic de espinafre picado

salsa a gosto

sal e pimenta ro reino a gosto

1 colher de cha de margarina

Preparo

Bata os ovos e misture os outros ingredientes. Numa frigideira antiaderente derreta a margarina e frite a omelete.

Mousse ou suflê de chocolate

Ingredientes:
160g de chocolate meio amargo (50% cacau)
1 colher (sopa) de cachaça
4 ovos
¼ de xícara (chá) de açúcar
Manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar
Açúcar de confeiteiro para decorar

Preparo:
Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma tigela refratária grande e leve ao micro-ondas para derreter.  O tempo pode variar, então, coloque para rodar de 1 em 1 minuto, até amolecer. Misture bem e deixe esfriar. Unte de 4 a 6 ramequins pequenos com manteiga e polvilhe com açúcar cristal – ele forma uma paredinha que serve de apoio para o suflê crescer. Leve ao congelador para firmar. Atenção: se for servir como mousse, não precisa untar e polvilhar os ramequins.

Separe as claras das gemas dos 4 ovos, que devem estar em temperatura ambiente – as claras batem melhor. Junte a cachaça às gemas e misture bem com um garfinho.  Somente quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, misture as gemas ao chocolate – caso contrário, se o chocolate estiver muito quente, as gemas irão cozinhar. Na batedeira, bata as claras até que tripliquem de tamanho. Para começar, deixe a batedeira em velocidade baixa; assim que as claras começarem a espumar, junte a metade do açúcar. Aumente a velocidade e assim que elas começarem a firmar, junte o restante do açúcar. Teste o ponto das claras em neve com um garfo ou com o próprio batedor da batedeira. Elas precisam estar firmes, mas não podem endurecer muito.

Junte 1/3 das claras ao chocolate e misture bem. O restante, incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares, de baixo para cima. Transfira a massa para os ramequins, limpe as bordas com papel-toalha e leve à geladeira por 24 horas. Na hora de servir, preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta);  coloque os ramequins numa assadeira e leve para assar por cerca de 15 minutos, até crescer. Decore com açúcar de confeiteiro e sirva a seguir.

Preparo da mousse de chocolate:
Para servir como mousse, os ramequins devem ficar, pelo menos, 3 horas na geladeira, antes de irem para a mesa. Se for para servir como suflê, a massa precisa ficar 24h na geladeira, antes de ir para o forno.

Galinhada

A tal da galinhada eu conheci pela minha sogra e me apaixonei por esse risotinho de galinha maravilhoso. Quando ela dizia, hoje vai ter galinhada minha barriguinha pulava de alegria. Amo galinhada. E hoje vou compartilhar a  minha receita. Aqui em casa como somos poucas pessoas eu divido o frango. Na receita normalmente usa-se um frango inteiro. No entanto, ao cortar as partes, eu retiro os peitos para fazer um bifinho no azeite que eu adoro. Você pode usar a galinha inteira se quiser, é só adaptar as medidas da receita. Quando uso galinha caipira que é a melhor opção, eu não retiro o peito e uso ela inteira na receita. Então vamos, lá...

Ingrendientes

1 frango (sem o peito) limpo e cortado

2 copos e 1\2 de arroz

tempero verde a gosto

sal e pimenta-do-reino á gosto

3 colheres de sopa de açafrão

1 cebola de cabeça pequena picada

1 colher de sopa de alho triturado

Preparo

Frite no óleo a cebola e 1\2 colher de sopa de alho. Adicione uma colher de sopa de açafrao e mexa. Adicione os pedaços de frango e tempere com sal e pimenta. Deixe dourar bem. Ponha na panela água até um nível abaixo do frango. Deixe cozinhar até secar e começar a fritar o frango de novo. Desligue e reserve. Em outra panela adicione um pouco de óleo e frite o alho. Adicione 2 colheres de açafrão e o arroz já lavado e escorrido por 20 min. Mexa e adicione o frango,o  tempero verde, sal e pimenta-do-reino a gosto.  Encha até o nível acima do arroz e cozinhe em fogo alto até secar. Agora a galinhada está pré-cozida pronta para terminar. Se for servir logo adicione mais água até o mesmo nível anterior e deixer secar novamente. Ou se for servir outra hora você pode fazer isso em cerca de 20 minutos antes do almoço.

Quiche de queijo branco

Receita deliciosa de quiche abrasileirada da Rita Lobo.

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150g de manteiga bem gelada
5 colheres (sopa) de água gelada
1 colher (chá) de sal

Preparo:
Você vai precisar de uma forma de quiche ou de fundo removível de cerca de 20cm de diâmetro e, de preferência, antiaderente. Quanto mais alta, melhor! Numa tigela, coloque água com gelo e reserve. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1cm e coloque numa tigela com a farinha e o sal. Misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga. Com a colher-medidora, transfira as 5 colheres (sopa) de água gelada para a tigela e misture apenas até conseguir formar uma bola. Evite trabalhar demais a massa, pois ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha. Embrulhe a bola de massa em filme ou coloque num saco plástico e leve à geladeira por 2 a 24 horas, o que for mais conveniente para você.

Retire a massa da geladeira e do filme. Se estiver muito dura, amoleça com o calor das mãos, trabalhando o mínimo possível. Lembre que o truque aqui é manter a massa sempre gelada. Numa superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com um rolo. Ela deve ficar maior que a forma para cobrir o fundo e as laterais. Enrole a massa no rolo e desenrole sobre a forma. Com as mãos, modele a massa na forma. Para que a massa não fique rachada, é importante apertar os cantos para formar uma base sólida. Retire o excesso de massa com uma faquinha ou passando o rolo sobre a forma.

Leve a forma com a massa à geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200ºC, ou em temperatura média-alta. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a torta e coloque feijões crus sobre o papel. O objetivo é formar um peso que não deixe o fundo da massa inflar e quebrar ao assar. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos, até que esteja dourada. Passados os 20 minutos de forno, transfira a assadeira para a bancada de trabalho, retire os feijões e o papel e reserve a massa. Caso queira fazer a quiche em outra hora, a massa pode ser armazenada na geladeira; ela dura até 3 dias.

Para o recheio:
Ingredientes:
500g de queijo de minas (frescal)
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
5 ovos
1 ½ xícara (chá) de leite integral
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 pitada generosa de noz-moscada ralada na hora
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de sal

Preparo:
Se estiver fazendo o recheio enquanto a massa está preassando, depois de tirá-la do forno, reduza a temperatura para 180ºC, em temperatura média. Caso contrário, preaqueça o forno. Amasse o queijo minas com um garfo e, numa tigela, bata bem os ovos com um garfo. Junte o leite, o queijo amassado, a manteiga derretida (pode ser no micro-ondas) e mexa até a mistura ficar homogênea. Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal. Fique atento à quantidade de sal, pois varia de acordo com o queijo: se ele for salgadinho, 1 colher (chá) de sal é suficiente. Se ele for sem sal, pode acrescentar um pouquinho mais.

Na massa preassada, polvilhe 1 colher (sopa) do parmesão. Preencha a massa com a mistura: não se preocupe porque fica bem líquida. Por último, polvilhe com a colher (sopa) de parmesão restante. Com cuidado para não derramar o recheio, leve a torta ao forno para assar por 50 minutos a 1 hora, até que a superfície fique dourada. Retire do forno e deixe esfriar e firmar por 15 minutos antes de servir. Se preferir, sirva à temperatura ambiente.

Salada de repolho roxo com pepino e molho de mostarda com limão siciliano

Ingredientes
8 folhas de repolho roxo
1 pepino
salsa a gosto

Preparo
Após fazer a higienização e secagem dos ingredientes, rasgue as folhas de repolho e corte o pepino em cubos. Disponha a salada em um prato. Pique a salsa em ponta de faca e salpique sobre a salada.

Molho de mostarda com limão siciliano
suco de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mel
3 colheres de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo
Misture bem todos os ingredientes até a mistura ficar homogenea. A mostarda Dijon tem a propriedade de misturar o azeite á outros ingredientes líquidos, portanto, o molho só estará pronto quando estiver com aspecto liso.

Molho de limão siciliano

Molho de limão siciliano da Chef Aline para acompanhamento de saladas.

Ingredientes

3 limões sicilianos

1 colher de sopa de mostarda

50 ml de azeite extra virgem

1 colher e 1\2 de sopa de mel

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Bata todos os ingredientes no boll com o fouet.

Panna cotta de baunilha com calda de morango



Ingredientes
2 colheres de sopa de água
1colher de chá cheia não rasada de gelatina em pó sem sabor
2 xic de creme de leite fresco
1\3 de xic de áçúcar de confeiteiro peneirado
1 fava de baunilha aberta e sementes separadas ou 10 gotas de extrato de baunilha

Calda de morango
16 morangos cortados ao meio
1\3 de xic de açúcar refinado
1 colher de sopa de suco de limão
1\3 de xic de água

Preparo
Coloque a água num potinho e salpique a gelatina por cima. Reserve por 5 minutos ou até que a gelatina absorva a água. Junte o creme de leite, o açúcar, a fava e as sementinhas de baunilha numa panela e leve ao fogo médio, misturando algumas vezes. Deixe ferver.Desligue o fogo e acrescente a gelatina e continue mexendo  até a gelatina dissolver. Passe por uma peneira fina e deixe chegar à temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
Refrigere por 4 horas ou até firmar.
Para preparar a calda de morango misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Após levantar fervura mexa por mais 2 minutos mas se os morangos começarem a desmanchar demais desligue. É interessante que os morangos fiquem inteiros para decorar.

Suco de melão com limão

Ingredientes

1 melão

suco de 2 limões sicilianos ou galegos

açúcar a gosto

350 ml de água gelada aproximadamente

Preparo

Corte o melão em cubos e ponha no liquidificador. Com os melões lá adicione água até chegar a marca de 500 ml do copo do liquidificador. Adicione o limão e açúcar. Bata por 4 minutos. O suco deve ficar cremoso.

Profiteroles de doce de leite

Ingredientes

1 xic de água (240 ml)

100 gr de manteiga sem sal

3\4 de xic + i colher de sopa de trigo (115 gr)

5 ovos

2 xic de doce de leite

300 gr de chocolate meio amargo derretido

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200° C. Forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga (usei a forma de pizza). Coloque a água e a manteiga numa panela média e leve ao fogo alto até ferver. Junte a farinha e bata com uma colher de pau até homogeneizar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo até a mistura de desprender das laterais e do fundo da panela. Retire do fogo e tranfira para a tigela grande da batedeira. Bata em velocidade alta e vá acrescentando os ovos, aos poucos, batendo até incorpar e obter uma massa homogenea. Coloque a massa num saco de confeitar com o bico de 12 mm e forme circulos de 4 cm nas assadeiras preparadas, deixando um espaço de 5 cm entre um e outro. Leve ao forno por 25 a 30 min ou até que estufem bastante e dourem bem. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha e então, com cuidado, desgrude cada profiterole do papel. Com a ponta de uma faca afiada, faça um buraquinho pequeno na base de cada profiterole.

 Coloque o doce de leite num saco de confeitar com um bico pequenino (usei um com pouco mais de 0,5cm). Insira o bico no buraquinho da base de cada profiterole e encha-o com o recheio. Reserve.
 Com cuidado, mergulhe o topo de cada profiterole no chocolate derretido e reserve até firmar.

Tortinha inglesa de banana e doce de leite

Realmente uma tortinha viciante. Receita do chef Chuck, simplismente perfeita demais! A base da tortinha é feita de biscoito Oreo que não existe também na cidade onde moro, portanto, tive que fazer a substituição. Usei biscoito negresco sem o recheio. A tortinha deve ser montada em um aro no prato em que vai ser servida. Eu preparei os ingredientes e queria deixar ela pronta então montei ela para ser comida nos ramequins. Muito fácil de preparar, simples, elegante e muito saborosa.

Ingredientes:
20 biscoitos Oreo
¼ de xícara de manteiga derretida (60 ml)
1 lata de leite condensado (300 ml)
2 bananas maduras em fatias
Suco de 1 limão
2 xícaras de creme de leite fresco com 35 % de gordura (500 ml)
¼ de xícara de açúcar de confeiteiro (60 ml)
2 colheres de sopa de café forte (30 ml)

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em um processador de alimentos, adicione os biscoitos e bata até formar uma mistura crocante. Acrescente a manteiga e bata novamente. Reserve.
Enquanto isso, coloque a lata de leite condensado em uma panela refratária cheia de água. Não abra a lata. Certifique-se de que a lata esteja sempre coberta de água. Leve ao forno por cerca de 3 ½ horas. Retire do forno, deixe esfriar, abra e reserve.
Em uma vasilha, misture as bananas com o suco de limão. Reserve.
Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e o café em outra vasilha até formar picos leves.

Para servir:
Usando uma forma circular de 10 cm diretamente sobre uma travessa, disponha uma camada da mistura de biscoito e, em seguida, as fatias de banana, cubra com o leite condensado (agora caramelizado) e repita a operação. Retire a forma e guarneça com uma porção do creme.

Piadina com salada caprese e rúcula

Um maravilhoso pão italiano chamado piadina. Receita de Rita Lobo que fez sucesso aqui em casa, eu amei. Pão quentinho com saladinha e vinho.

Para a piadina normal:
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo e mais um pouco para enfarinhar a mesa
1 ½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de leite

Para a piadina integral:
Ingredientes:
Use 1½  xícara (chá) de farinha branca e 1½  xícara (chá) de farinha integral
1 ½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 ¼ xícara (chá) de leite

Preparo:
Em uma tigela grande, junte a farinha, o sal e o fermento. Misture e abra um buraco no centro. Coloque o azeite bem no meio e vá esfregando a farinha com os dedos para misturar. Junte o leite em duas etapas e, com as mãos, misture bem, até formar uma bola. Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e trabalhe a massa por 3 minutos, no máximo. Enrole a massa para formar uma cobra e divida em 6 pedaços iguais. Se não quiser fazer todos os pedaços, congele a massa restante, antes de abrir, já em porções embrulhadas em filme. Cubra a massa que será usada com um pano de prato úmido. Mas atenção, o pano não pode estar molhado.

Confira cinco opções de salada caprese

Coloque uma frigideira antiaderente, ou chapa grande de ferro, para aquecer em fogo alto. Abra um pedaço de massa com rolo de macarrão ou com uma garrafa de vinho, até ficar com cerca de 20cm de diâmetro. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o disco e faça vários furos com um garfo; assim que o fundo começar a ficar com pintinhas escuras, após cerca de 2 minutos, vire e deixe cozinhar por mais 2 minutos, furando com o garfo. Transfira para um prato e cubra com um pano de prato limpo, apenas para não esfriar, enquanto você faz as outras.

Salada caprese com rúcula para rechear a piadina

Ingredientes:
3 mussarelas de búfala grandes
12 folhas de manjericão
3 tomates maduros
1 maço pequeno de rúcula
1 colher (sopa) de vinagre
Azeite de oliva (a gosto)
sal (a gosto)

Preparo:
Lave as folhas de rúcula e de manjericão sob água corrente e deixe de molho numa tigela com água e vinagre por uns 10 minutos. Em seguida, nada de ir logo escorrendo a água. Retire as folhas da tigela – as "sujeirinhas" ficam no fundo. Seque as folhas, se puder, na centrífuga. Lave e seque os tomates. Em uma tábua, corte a mussarela em fatias de 0,5cm. Corte também os tomates em fatias de 0,5cm. Transfira para uma travessa, formando uma escama, alterando as rodelas de tomate com as de muçarela. Salpique com as folhas de manjericão e sirva com as folhas de rúcula.

P.S.: Na querida cidade em que moro não existe mussarela de búfala então substitui por ricota fresca.

Salada de rúcula e morango com molho de mostarda Dijon

Ingredientes
1 maço de rúcula limpa e rasgada
15 morangos cortados á juliana

Molho
2 colheres de azeite
1 colher de vinagre
2 colheres de mostarda de Dijon
2 colheres de mel
sal e pimenta do reino á gosto

Preparo
Disponha a rúcula e os morangos num prato ou saladeira. Reserve. Misture todos os ingredientes do molho e misture bem até ficar homogêneo. Utilize.

Bolo de cenoura com aveia

Esse é o tipo de bolo que sempre tem aqui em casa. Só que para comer no café da manhã durante a semana eu prefiro fazer sem cobertura.

Ingredientes

2 cenouras grandes cozidas (250 gr)

4 ovos

1\2 xic de óleo

1\2 xic de leite ninho

2 xic de açúcar refinado

2 xic de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

1\2 xic de aveia em flocos

Cobertura

1 xic de chocolate em pó

1\2 xic de açúcar refinado

50 gr de manteiga sem sal

1\2 xic de leite

1z2 xic de aveia em flocos

Preparo

Bata no liquidificador as cenouras com os ovos, óleo e leite ninho. Despeje em uma vasilha e misture o açúcar, a farinha peneirada com o fermento e a aveia. Coloque em uma fôrma retângular de 20x30 cm untada e enfarinhada. Asse por 40 min.

Cobertura

Leve os ingredientes em fogo baixo, deixe ferver por 2 min ou quando engrossar. Desligue e acrescente a aveia.

P.S.: Você pode substituir a cobertura por ganache comun ou meio amargo e misturar ou salpicar a aveia como fiz na foto acima.

Café cremoso

Eu gosto desse café porque quando se está sozinha é bem prático, pois você já tem ele pronto no congelador. Você tirar cerca de um colher de sopa do creme congelado, põe no fundo de uma xícara e adiciona leite fervendo. Pronto, não precisar coar café para uma pessoa só.

Ingredientes
1 sachê de café solúvel (50 gr)
2 xic de chá de açúcar
1 xic de chá de água fervendo

Preparo
Na batedeira coloque o café solúvel, o açúcar e a água fervendo. Bata por 10 min. Ficará como um creme. Coloque em uma vasilha com tampa e leve ao congelador.

Brownie de chocolate com calda de caramelo

Sem palavras para descrever esse brownie. A calda simplesmenete maravilhosa!
Fiz como sobremesa de um jantarzinho eservi com uma bola de sorvete de flocos, a decoração ficou por conta da própria calda. Não ficou lindo?

Ingredientes
1\2 xic de cacau em pó
3\4 xic de farinha de trigo
1\4 colher de chá de sal
3\4 xic de manteiga sem sal batida
1 e 3\4 xic de açúcar refinado
3 ovos
2 colheres de chá de extrato de baunilha
115 gr de chocolate meio amargo derretido e frio
1 xíc de gotas de chocolate meio amargo
1 xic de nozes pecãs picadas

Preparo
Misture o cacau, a farinha, o sal, reserve. Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme leve e macio. Adicione os ovos e bata mais 2 min. Misture a baunilha e o chocolate. Acrescente lentamente os ingredientes em pó até que fique uniforme. Misture as gotas de chocolate e as nozes. Reserve algumas nozes para por em cima. Unte uma assadeira de 33x23 cm generosamente com manteiga e trigo. Se usar forma de aro removível o tamanho é de 25x6 cm. Preencha a assadeira com a massa e salpique com nozes. Asse a 177 ° C por cerca de 25 min (no meu forno foram necessários 30 min), ou até que um palito inserido no meio saia umidecido pelo chocolate e não pela massa. A parte de cima provavelmente começará a rachar, ficará mais seca que o interior. Deixe esfriar totalmente. Corte em 12 quadrados ou se usar a outra assadeira corte no formato de triângulo grande. Cubra com a calda de caramelo quente e adicione uma bola pequena do seu sorvete de creme favorito.


Calda de Caramelo
2 xic de açúcar
1 xíc de água
1 xic de creme de leite fresco
1 pitada de sal grosso
1 pitada de pimenta malagueta

Preparo
Coloque a água e o açúccar em uma panela. Em fogo brando, dê uma fervura leve para dissolver o açúcar e aumente a temperatura, deixando ferver por 20 a 30 minutos até dourar. Não mexa. Assim que o açúcar dourar adicione o creme de leite e misture bem. O açúcar formará torrões que, gradualmente, se misturarão á calda. Continue a ferver até engrossar. A calda engrossará ainda mais ao esfriar.

Tiramissu

Essa é uma receita de tiramissu que eu tinha no meu caderninho mas ainda não havia testado. Apesar de já ter postado uma receita de tiramissu, essa outra está sendo postada porque gostei muito dela.
Para quem não sabe o tiramissu é uma das receitas de sobremesa mais famosas na Itália. É feita á base de queijo mascarpone, café e chocolate. Podendo substituir o mascarpone por ricota.

Ingredientes

1 xic de café forte e frio

2 colheres de sopa de rum

5 gemas peneiradas

200 gr de açúcar

250 gr de ricota ou queijo mascarpone

250 ml de creme de leite fresco

350 gr de pão-de-ló de chocolate esfarelado

2 colheres de sopa de cacau em pó para povilhar (optei por chocolate ralado)

Preparo

Na batedeira bata as gemas e o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicione o mascarpone amassado com um garfo ou a ricota passada pela peneira e misture até obter um creme homogêneo. Reseve.

Bata o creme de leite em chantilly e agregue ao creme reservado.

Espalhe uma camada de creme em uma travessa, disponha outra de bolo e regue com o café e rum misturados. Encerre com o creme. Cubra com film plástico e leve á geladeira por cerca de 4 horas. Antes de servir povilhe com cacau em pó.

Muffin de baunilha com chocolate e nozes

Receita aprovadissima, que massa maravilhosa!

Ingredientes:

75 gr de margarina em temperatura ambiente

160 gr de açúcar (1 xic)

2 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

100 ml de iorgute natural

2 xícaras de farinha de trigo rasadas

1 colher de sobremesa de fermento em pó

140 gr de gotas de chocolate

1\2 xic de nozes picadas

Preparo

Na batedeira bata a margarinaa com açúcar até obter um creme leve e fofo. Adicione os ovos um a um, a essencia de baunilha e o iorgute. Bater em velocidade baixa até homogeinizar. Depois acrescente a farinha peneirada com o fermento e misture bem sem bater. Por ultimos adicione as gotas de chocolate. Coloque nas forminhas untadas e enfarinhadas e jogue mais chocolate e nozes por cima. Leve ao forno pré-aquecido á 180° por 20 a 25 min.

P.S: Para que as nozes não desçam todas para o fundo da massa utilize-as congeladas.

Profiteroles com creme musseline de nozes

Ingredientes Profiteroles

200 ml de água

20 gr de açúcar refinado (1 colh de sopa)

1 pitada de sal

100 gr de manteiga sem sal

125 gr de farinha de trigo (1 xic)

3 ovos

Creme Musseline

160 gr de açúcar (1 xic)

5 gemas peneiradas

56 gr de amido de milho (7 colh de sopa)

500 ml de leite fervente

100 gr de manteiga sem sal

5 ml de essência de nozes (1 colh de chá)

5 ml de essência de baunilha (1 colh de chá)

40 gr de nozes moídas (1\2 xic)

Cobertura

200 gr de chocolate ao leite picado e derretido

Preparo do Profiteroles

Ferva a água com o açúcar, sal e manteiga. Adicione a farinha de uma vez só e cozinhe até formar uma bola e se soltar do fundo da panela. Quando esfriar, junte os ovos um a um, batendo até obter uma massa homogenea. Sobre as costas de uma assadeira untada com manteiga, modele bolas com cerca de 3 cm de diâmetro (use 2 colheres de chá ou saco de confeitar). Asse no forno pré-aquecido até dourarem. Espere esfriar, recheie com o creme musseline e banhe apenas a metade de cada profiterole no chocolate derretido. Sirva gelado.

Preparo do creme musseline

Misture o açúcar com as gemas, o amido e o leite. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Fora do fogo, junte e manteiga e as essências. Espere esfriar e adicione as nozes. Utilize gelado.

Pão caseiro

Ingredientes

2 batatas médias cozidas e amassadas

8 colheres de sopa açúcar refinado

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento biológico

2 xícaras de leite

1\2 xíc de água

1 xíc de óleo de soja

2 ovos

Trigo o quanto baste (cerca de 1kg)

Preparo

Adicione ás batatas todos os ingredientes um a um e sempre misturando muito bem. Por ultimo adicione de pouco a pouco o trigo mechendo bem. Quando não for  mais possível misturar a massa na tigela, enfarinhe uma mesa e termine de adicionar o trigo de pouco a pouco, sempre sovando a massa. Quando não estiver mais grudando divida em três partes iguais, enrole e ponha numa forma untada e enfarinhada. Cubra com um pano de prato e agurde  o crescimento. Assim que crescer o bastante, asse á 200° C por 40 minutos. Depois de assado passe uma calda de açúcar por cima dos pães imediatamente. Para fazer a calda eu utilizo cerca de 1 xic de açúcar de confeiteiro e adiciono água até dar ponto de calda bem grossa.

Panqueca americana com geléia de morango

 

Ingredientes

200 ml de leite

1 ovo

40 gr de manteiga derretida (2 colh sopa)

110 gr de farinha de trigo (1 xic)

40 gr de açúcar refinado (2 colh sopa)

8 gr de fermento em pó (2 colh de chá)

1 pitada generosa de sal

óleo para untar

Preparo

Misture o leite com o ovo e a manteiga derretida. Junte a farinha previamente misturada com o açúcar, o fermento e o sal. Mexa com um fout até homogeneizar. Para que fiquem fofas não mexa demais.

Leve uma frigideira antiaderente com 10 cm de diâmetro, untada com óleo ao fogo médio. Despeje cerca de 3 colheres de sopa da massa e rapidamente, com as costas de uma colher, espalhe a massa por todo o fundo. Deixe dourar e, com uma espátula, vire a panqueca para dourra do outro lado.

Reserve em forno aquecido para não esfriar. Sirva com a geléia de morango, outras geléias, mel ou caldas doces.

Geléia de morango

600 gr de morangos lavados e escorridos

2 e 1\2 xic de açúcar granulado

1 colher de sopa de limão

Preparo

Leve os ingredientes so fogo médio até engrossar. Deixe ferver por cerca de 5 min.

Coxinha de galinha ensopada

Ingredientes

1 kg de coxinhas da asa

1 colher de sopa de alho triturado

1 cebola de cabeça média bem picada

Salsa, coento e cebolinha a gosta mas use bastante

2 colheres de sopa açafrão

óleo

ervas finas

Preparo

Frite o alho e a cebola, adicione o açafrão e o sal. Coloque as coxinhas. Frite um pouco e  adicione água o bastante para cozinha-las. Quando a água estiver secando adicione os temperos verdes e ervas finas á gosto. Deixei secar um pouco mais a água. Desligue o fogo e sirva.

Steak Tartare

Steak Tartare preparado pela Chef Aline Pereira aqui em casa.

Ingredientes

600 gr de filé mignon picado em ponta de faca

2 colh de sopa de alcaparras picadas

2 colh de pepino em conserva picado

2 colh de sopa de creme de cebola

1 colh de sobremesa de salsinha picada

1 colh de sobremesa de cebolinha verde picada

2 colh de sobremesa de mostarda Dijon

1 colh de sobremesa de molho inglês

molho de pimenta Tabasco á gosto

4 gemas sem a película

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes e verifique o tempero. Monte num aro. Sirva com saladinha, ou batata palito ou chips.

Torta de limão

Hoje a sobremesa do domingão é a torta de limão que há muito tempo eu estava querendo fazer, finalmente aí está. Para decorar com  mais precisão você pode usar um saco de confeitar com um bico pintanga. Fica muito bonito e não fica doida como a minha rs.



Ingredientes massa
2 colheres (sopa) de açúcar refinado (40 g)
2 ovos
1 colher café de raspas de limão
1\2 xíc de chá de farinha de trigo (55 g)

Ingredientes recheio
160 g de açúcar refinado
90 g de manteiga
2 ovos
75 ml de suco de limão
Ingredientes Glacê
115 g de gláçucar
2 claras

Preparo Massa
Na batedeira bata o açucar com os ovos até ficar branco e fofo. Fora da batedeira, misture a farinha e as raspas de limão sem bater muito. Coloque em uma forma de aro removível (21 cm) e asse em forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos ou até dourar. Desenforme morna, distribua o recheio e cubra com o glacê. Leve ao forno bem quente para dourar a cobertura e sirva gelada.

Preparo recheio
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Coe e reserve até esfriar.

Preparo Glacê
Misture o glaçúcar com as claras e leve ao banho-maria até amornar. Bata na batedeira até obter um merengue firme. Utilize.

Encomenda de Cupcakes

Cupcakes de chocolate com maracujá e chocolate com morango.

Cupcake de Chocolate com morango

Cupcake de chocolate com recheio de ganache preto com cobertura de chantilly de morango e pedaços de bis preto.

Delicia!

Cupcake de chocolate e maracujá

Encomenda de caixa de cupcakes de chocolate com recheio de musse de maracujá e cobertura de chantilly de maracujá.

 

 

Cupcake de chocolate com chantilly de maracujá

Imagina um cupcake que duas pessoas se juntaram para fazer e saiu perfeito demais...

Cupcakes de baunilha com cobertura de ganache meio amargo

Cupcakes que fiz hoje de baunilha com cobertura de ganache meio amargo recheios de morango e outros de damasco.

Na última foto a forma da Wilton que ganhei de minha querida amiga Nayara. Nay, já te agradeci pela forma e agora quero agradecer pela nossa amizade. Eu odeio esse celular seu que você atende quando quer mas eu amo você, rs.

Purê de nhame com carne moida

Ingredientes:

6 nhames

2 colh de margarina

1 xíc de carne moída cozida e temperada

40 ml de creme de leite

sal a gosto

Queijo parmesao ralado a gosto

Preparo

Cozinhe os nhames ate ficarem bem moles. Reserve a agua do cozimento e em uma panela adiccoione a margarina e derreta-a. Adicione os nhames já amassados com um garfo e tempere com sal. Adicione o creme de leite e a agua do cozimento o quanto baste para formar o pure tendo o cuidado para que não fique mole demais. Cozinhe até soltar da panela. Despeje em uma travessa e ponha por cima a carne moída. Salpique com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Sirva.



Lagarto recheado com pimentao, mussarela e prato

Receita adaptada da Martha Stewart.

680g de lagarto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 dentes de alho amassados
½ xícara (57g) de mozarela e queijo prato ralados

4 cebolinhas, fatiadas
¼ xícara (57g) de pimentão vermelho assado, em tirinhas finas
sal e pimenta do reino moída na hora

Preparo:

Entre dois pedaços de plastico bata a carne com um martelo até obter um “bifão” de aproximadamente 1,25cm de espessura.
Misture o azeite, vinagre balsâmico e alho numa tigela grande e coloque a carne na marinada por pelo menos 20 minutos (pode ser deixada de um dia para o outro) – mantenha na geladeira.

Retire o filé da marinada. Coloque-o numa tábua de carne e cubra com o queijo, a cebolinha e o pimentão, deixando 1,25cm de borda dos lados mais longos e 5cm na ponta mais estreita. Tempere com sal e pimenta. Começando pelo lado mais próximo a você, enrole firmemente a carne como se fosse um rocambole. Amarre bem com barbante e tempere novamente com sal e pimenta.

Coloque a carne numa assadeira pincelada com óleo, deixando a emenda virada para baixo. Leve ao forno por 35-40 minutos para que fique ao ponto (ou mais, dependendo do seu gosto e do tamanho do seu filé). Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e retire o barbante antes de fatiar.

Bolo de nozes de novo

Encomenda de bolo de massa branca, trufado de nozes e damasco mas com com cobertura de ganache meio amargo que acabei de entregar para a Lucia. Receita abaixo.

Bolo de Laranja Verde

Imagina um bolo gostoso, mas muito gostoso. É esse! Eu não dava muita coisa por ele, até experimentar a receita. A massa ficou maravilhosa, super fofa, e depois de assada...que delicia.
Foto de celular ainda.

Ingredientes
1\2 xic de açúcar
100 gr de manteiga sem sal
3 gemas
1 colh de sopa rasada de raspas de laranja verde
3\4 de xic de suco de laranja (150 ml)
3 xic de farinha de trigo
3 claras
1 pitada de sal
1 colh de sopa rasada de fermento em pó

Cobertura
200 gr de açúcar de confeiteiro peneirado
50 ml de suco de laranja aproximadamente

Preparo
Bata muito o açucar e a manteiga até que fique branco e fofo. Adicione as gemas uma a uma, batendo bem. Coloque as raspas no recipiente do suco e adicione intercalando com a farinha. Fora da batedeira misture as claras em neve com o sal delicadamente e por ultimo adicione o fermento em pó. Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos.
Para fazer a cobertura basta misturar os ingredientes e passar por cima do bolo deixando escorrer dos lados.

Bolo trufado de nozes e damasco

Ingredientes
- 4 ovos
- 1\2 xic de oleo
- 2 xicaras de acuçar
- 4 xic de farinha de trigo
- 2 xic de agua quente
- 2 colh de sopa de fermento em pó

Recheio
Creme de damasco:
- 1 xic de damasco-
- 1 xic de agua
- 1\2 xic de açucar

Trufado de nozes:
- 500 gr de chocolate branco derretido
- 1 caixa de creme de leite sem soro
- 1\2 xic de nozes trituradas
- 2 xic de chantilly batido de acordo com as instruções do fabricante

Cobertura base:
- 1\2 litro de chantilly batido

Preparo do Bolo:
Bata os ovos e o oleo e reserve. Em outro recipiente misture todos os ingredientes com excessao do fermento. Na batedeira intercale colocando a mistura seca com a mistura de ovos, oleo e a agua. Fora da batedeira misture o fermento. Asse em forno pre-aquecido por cerca de 30 minutos.
P.S.: Eu uso papel manteiga para forrar a forma e meu forno gasta geralmente 40 minutos para assar o bolo.

Geleia de damasco:
Deixe os damascos de molho por 3 horas. Pegue uma xicara da agua em que eles ficaram de molho e bata junto com os mesmo no liquidificador. Por pouco tempo. Leve ao fogo com o açucar e deixe ferver por 2 minutos.

Trufado de nozes:
Após derreter o chocolate junte o creme de leite e as nozes previamente trituradas no processador.  Prepare o chantilly e junte á mistura de nozes delicadamente.

Montagem:
Corte o bolo em tres partes. Em cima do primeiro pedaço recheie com metade do trufado deixando 1 cm da lateral. Por cima ponha metade da geleia de damasco. Ponha o outro bolo e repita a operação. Para decorar passe o chantilly em todo bolo e decore a gosto.

Petit Gateau

Petit Gateau que fez segunda, como a camera estava sem bateria, tirei foto do cel mesmo. Mas tai fotinha e ficou uma delicia!

Ingredientes:

• 240 g de chocolate amargo picado
• 200 g de manteiga
• 4 ovos inteiros
• 4 colheres (sopa)de açúcar
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo:

Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante;
Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados;
Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados;
Misture suavemente a farinha de trigo;
Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga ; Eu uso chocolate em pó também.
Coloque a massa nas forminhas e deixe na geladeiras por 2 horas;
Preaqueça o forno ao máximo;
 Asse em forno pré-aquecido a 250ºC por 7 minutos aproximadamente (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno; o petit gâteau deve estar consistente por fora e mole por dentro);
Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.

P.S: A minha geladeira gela muuuuuito, então demora mais para assar, as vezes uns 10 minutos. Isso depende do seu forno.

Fiz para meu marido e coloquei uma colher de sobremesa de geleia de morango em cima do sorvete de creme e ele adorou.

Couve-flor gratinada

Ingredientes

1 couve-flor grande limpa
2 colheres (chá) de sal
200 ml de leite
2 colheres (sopa) de manteiga com sal
1 colher e meia (sopa) de farinha de trigo
1 lata de Creme de Leite

80 ml de leite de coco

queijo parmesão ralado a gosto

3 fatias de apresuntado

Preparo

Cozinhe a couve-flor a vapor por 10 minutos ou até que fique macia sem desmanchar. Quando tirar do fogo jogue agua fria para parar o cozimento. Reserve. Derreta a manteiga em fogo médio e adicione o trigo mechendo bastante. Assim que formar uma pasta vá adicionando o leite com o leite de coco, pouco a pouco. Cozinhe mechendo sempre durante 5 minutos. Desligue e adicione o creme de leite e o sal. Em um refratario disponha o couve-flor em pedaços e regue o molho preparado. Salpique queijo parmesao ralado. Enrole o cada fatia de apresuntado e corte em tres pedaços  cada, coloque entre o couve-flor. Leve ao forno para gratinar.

Bolo do Miguel

Bolo de chocolate com recheio trufado de nozes e amendoas com damasco.
Usei como base a receita do bolo trufado de nozes e damasco. Só que usei o bolo de chocolate ao invés do bolo branco e acrescentei amendoas junto ás nozes. Para a cobertura usei ganache branco no topo, ganache preto nas laterais e decoração de chocolate branco e colorido.   Ficou uma delicia. Saboroso, fino e com o açucar na medida certa!
Acima postarei a receita do bolo trufado de nozes e damasco.